วิธีแก้ไขแป้งคุกกี้ที่มีแป้งมากเกินไป?
วิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุดในการแก้ไขแป้งคุกกี้ที่มีแป้งมากเกินไปคือเติมของเหลวเล็กน้อย เช่น นมหรือน้ำ เพื่อช่วยให้สมดุล. อีกวิธีหนึ่งคือใส่เนยหรือชอร์ตเทนนิ่งเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อช่วยเพิ่มความชื้น อีกวิธีในการแก้ไขแป้งคือการเพิ่มไข่แดงเพิ่ม
วิธีที่ดีที่สุดในการแก้ไขแป้งที่มีแป้งมากเกินไปและแห้งเกินไปคือง่ายๆเพิ่มของเหลวหรือไขมันลงในส่วนผสมแล้วนวด. การเติมน้ำ นม ไข่ หรือไขมันลงในแป้งเป็นสิ่งสำคัญในการเติมน้ำและกระตุ้นให้ยีสต์ทำงาน และมีส่วนทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอ
วิธีแก้ไข:หากเนยอ่อนเกินไปเป็นตัวการ ให้ลองแช่แป้งคุกกี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนอบ. ถ้าแป้งน้อยเกินไปเป็นปัญหา ให้ลองเพิ่มแป้งอีก 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง จากนั้นอบคุกกี้ทดสอบ
- เหนียว – สำหรับคุกกี้รีด แป้งของคุณอาจ “แข็ง” ได้โดยการใส่แป้งมากเกินไปในพินหรือเคาน์เตอร์ก่อนที่จะรีดออก ...
- แป้งแห้ง – แป้งที่ “แห้ง” หรือ “ร่วน” เป็นผลิตภัณฑ์ของการผสมมากเกินไปหรือใช้ส่วนผสมใด ๆ มากเกินไปในระหว่างกระบวนการผสม
คุณจะโรยราเมื่อคุณม้วนออก ปล่อยให้แป้งอยู่ด้านนอกของคุกกี้ซึ่งให้รสชาติ "แป้ง" เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้แช่แป้งเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง. จากนั้นม้วนแป้งออกระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น
ทำไมคุกกี้ของฉันถึงแห้ง สาเหตุส่วนใหญ่ที่คุกกี้แห้งคือแป้งมากเกินไป การตวงแป้งมากเกินไปเป็นสาเหตุทั่วไปที่ทำให้สูตรการอบส่วนใหญ่ล้มเหลว
“อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซิส (แตกตัว) แป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่ายและใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมปังเพื่อสลายแป้งเชิงซ้อนที่พบในแป้ง
นี่อาจเป็นสาเหตุที่แป้งของคุณนิ่มเกินไป นี่คือสิ่งที่ต้องทำ: ง่ายๆเพิ่มแป้งพิเศษลงในแป้งของคุณทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนกว่าแป้งจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม. หากคุณไม่แน่ใจว่าความสม่ำเสมอที่ถูกต้องคืออะไร คุณสามารถทดสอบการทำคุกกี้ 1 หรือ 2 ชิ้นด้วยตัวเองอีกครั้ง แล้วดูว่าออกมาเป็นอย่างไร
ใช่แล้ว การพักแป้งคุกกี้จะทำให้คุกกี้ดีขึ้น หากคุณไม่สามารถพักค้างคืนได้ เราขอแนะนำแช่แป้งคุกกี้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงก่อนตักและอบ. ถ้าคุณไม่อยากรอจริงๆ ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแช่แข็งไว้ 15 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบ
หากคุณผสมแป้งคุกกี้ (หรือแผ่ออก) มากเกินไป คุณจะเพิ่มอากาศส่วนเกินลงในแป้งทำให้แป้งโดว์ขึ้นและแบนในเตาอบ. การผสมแป้งมากเกินไปอาจนำไปสู่การเกิดกลูเตนมากเกินไป ส่งผลให้คุกกี้มีความหนาแน่น
แป้งมากเกินไปทำให้คุกกี้แบนหรือไม่?
ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อวัดส่วนผสมในการอบโดยเฉพาะแป้ง เนื่องจากแป้งที่น้อยเกินไปและคุกกี้ของคุณจะกระจาย -แป้งมากเกินไปและคุกกี้ของคุณจะยังคงเป็นลูกบอลในเตาอบ.
หากคุณพบข้อผิดพลาดในการวัดก่อนที่จะเริ่มคนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณอาจสามารถตักเบกกิ้งโซดา/ผงทั้งหมดออกแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง วิธีนี้จะเสียเบคกิ้งโซดาหรือผงเล็กน้อย แต่จะช่วยให้คุณประหยัดส่วนผสมที่เหลือได้
2) ใช้แป้งมากเกินไป
ขนมอบทุกชนิด - โดยเฉพาะเค้ก - ที่มีแป้งมากเกินไปแห้งแข็งร่วน… เลือกสิ่งที่ไม่มีความสุขของคุณ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โปรดชั่งน้ำหนักแป้งของคุณ (และส่วนผสมอื่นๆ)
ความชื้นที่เกิดจากนมก็จะเพิ่มการแพร่กระจายและให้ความชุ่มชื้นแก่แป้งในแป้งมากขึ้น. แป้งไฮเดรต (เจลาติไนซ์) เหล่านี้ช่วยพยุงโครงสร้างของผนังโพรงอากาศ ทำให้คุกกี้ไม่ยุบตัวเมื่อเย็นลง การอุ้มน้ำให้มากขึ้นช่วยให้คุกกี้นุ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ฉันสงสัยว่าเหตุผลที่คุณสังเกตเห็นรสชาติของแป้ง - y นั้นเป็นเพราะคุณไม่ได้เติมเกลือหรือใช้เกลือไม่เพียงพอ. ใช่ แม้แต่ขนมอบแสนหวานก็ยังต้องการเกลือ! อีกสิ่งหนึ่งที่คุณสามารถใช้เพื่อต่อต้านรสชาติของแป้งดิบได้คือการเพิ่มรสชาติให้กับแป้งหรือแป้ง
Epicurious แนะนำโยนผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนชาลงในแป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ทำไว้ล่วงหน้าเพื่อช่วยปกปิดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของแป้งสำเร็จรูปบางชนิด คุณยังสามารถโยนกาแฟบดสดลงไปเล็กน้อยได้หากคุณไม่มีผงเอสเปรสโซ
- ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา สำหรับขนมปังปิ้งขนาดกลาง ให้ปรุงเป็นเวลาหกถึงเจ็ดนาที สำหรับขนมปังปิ้งสีเข้ม ให้ปรุงเป็นเวลาสิบนาที
- ใช้งานได้ทันที
หากน้ำเกรวี่ของคุณข้นเกินไป แสดงว่ามีแป้งมากเกินไปทำให้ผอมลงด้วยสต็อกเพิ่มเติม; คุณสามารถใช้น้ำแทนได้ แต่จากนั้นคุณจะทำให้รสชาติแย่ลง
หากน้ำเกรวี่มีรสชาติแป้งเมื่อคุณใกล้จะเสร็จแล้วเพิ่มความร้อนเพื่อให้เคี่ยวอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้บางอีกครั้งด้วยน้ำสต็อกหรือน้ำมากขึ้นหากจำเป็น. เครื่องแยกไขมันควรขจัดปัญหานี้
